506- Rolling and Cooking Warka Different Ways – لف وطبخ الورقة بطرق مختلفة

المكونات:

الورقة أو عجينة الفيلو
الحشوة (حشوة الخضار، حشوة الدجاج، حشوة الكفتة، أو أي حشوة من اختيارك!)
زبدة مذابة
صفار بيض
زيت نباتي للقلي أو زبدة مذابة للخبيز

الاتجاهات:

لخطوة 1: لف البريوات
تشكيل السيجار (اللفائف):
1- على سطح الطاولة، قطع الورقة (أو الفيلو) إلى أنصاف دوائر أو مربعات.

2- خذ ورقة وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الحافة المستقيمة الأقرب إليك، تاركا حوالي 0.5 سم من الحافة.

3- أثني حافة الورقة الأقرب إليك فوق الحشوة.
4- اثني الجانبين الأيسر والأيمن من الورقة باتجاه المركز.

5. لف الحافة بإحكام، كما لو كنت تلف سجادة.

6- ادهن بفرشاة الطرف الأخير للورقة بقليل من صفار البيض حتى لا تنفك اللفائف.

تشكيل مثلثات البريوات:
1- على سطح الطاولة، اثني الورقة الدائرية من المنتصف بحيث تشكل نصف دائرة. اقطع حواف الورقة بحيث تساويها.

2. لف الورقة مثلما تلف السجادة.

3- اقطع لفة الورقة إلى 3-5 قطع، بعرض 5 سم، وهذا يتوقف على حجم المثلث الذي ترغب في إنشاءه.

4- افرد شرائط الورقة . إذا كنت تستخدم الفيلو قطعها مباشرة إلى شرائط دون لفها وإلا سوف تنكسر.

5- خذ شريط من الورقة وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الحافة الأقرب إليك.

6- اثني الطرف الأيسر (الأقرب إليك) من الورقة فوق الحشوة، بحيث تنطبق على الحافة اليمين من الشريط لإنشاء مثلث.

7- الآن اثني الطرف اليمين فوق الحافة اليسرى من الشريط. واصل الطي بهذه الطريقة، اليسار واليمين، مع الحفاظ على الشكل الثلاثي، حتى تصل إلى نهاية شريط الورقة .

8- ادهن بالفرشاة نهاية الشريط بقليل من صفار البيض لإغلاق المثلث.

9- اقطع أي بقايا في طرف المثلث بالمقص.

تشكيل الباستيلا الصغيرة:
1- في وعاء دائري عميق وصغير ضع ورقتين من الورقة متداخلتين بحيث تكون حواف الوركا تفيض خارج الوعاء الدائري.

2- أملئ وعاء الورقة بالحشوة.

3- اثني حواف الورقة إلى المركز وأغلقها داخل الوعاء. بفرشاة ادهن حواف الورقة بصفار البيض بحيث تلتصق معا.

4- ضع ورقة ثالثة فوق وعاء الورقة.

5- اقلب الوعاء وأزله بعناية.

6- ادهن حواف الورقة على الطاولة بصفار البيض.

7- اثني حواف الورقة على الطاولة إلى المركز.

8- اجمع الحواف في الأعلى.

9- ادهن الحواف بصفار البيض بحيث تلتصق معا.

الخطوة 2: طبخ البريوات
طريقة القلي:
1- سخن الزيت النباتي في وعاء عميق. بمجرد أن يسخن الزيت ابدأ في قلي اللفائف أو البريوات من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبي.

2- عندما تصبح اللفائف أو البريوات جاهزة, أزلها من الزيت وضعها في طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ثم يقدم فورا!

طريقة الخبيز:
1- ادهن اللفائف أو البريوات بالزبدة المذابة ثم ضعها في فرن مسخن مسبقا إلى 180 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبي. ثم تقدم على الفور!